烹饪（中式烹调）

关键词：中式烹调

遂宁应用高级技工学校2025年烹饪（中式烹调）招生简章

遂宁应用高级技工学校烹饪（中式烹调）专业以培养高技能烹饪人才为目标，依托产教融合模式，为学生提供扎实的理论教学与全场景实操训练，助力学生成为餐饮行业的高素质技术技能人才。以下是对该专业的详细介绍：

一、专业定位与培养目标

遂宁应用高级技工学校烹饪（中式烹调）专业聚焦餐饮行业需求，致力于培养具备扎实烹调理论、熟练实践技能及创新能力的复合型烹饪人才。学生需掌握中式菜肴加工制作流程、操作规范及烹调技法，同时学习食品雕刻、冷菜制作、营养配餐等核心技能，能够胜任酒店、饭店的凉热菜烹调、营养膳食师、美食主播等岗位，并具备独立创业能力。

二、课程体系与核心技能

1. 理论课程模块
   • 基础课程：饮食营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪美学，夯实行业认知基础。
   • 核心课程：
     • 技术类：《烹调技术》《中式烹饪基础训练》《卤水食品制作》，掌握中式菜肴烹调方法与技巧。
     • 艺术类：《中式烹调美学》《冷拼与食品雕刻》《各种花卉食品雕刻技术》，提升菜品装饰与造型能力。
     • 管理类：《餐饮经营管理》《酒店服务英语》《烹饪成本核算》，培养餐饮管理与运营能力。
2. 实践课程模块
   • 技能实训：依托校内1200㎡现代化实训基地，配备智能化烹饪演示室、标准化热菜操作间、冷拼雕刻实训室等，开展刀工训练、勺工训练、热菜制作、冷菜制作、食品雕刻等实操训练。
   • 校企合作项目：与成都、重庆等地知名餐饮企业合作，推行“订单式”人才培养模式，学生可通过双向选择直接进入合作企业就业。

三、教学特色与资源保障

1. 实训条件
   • 实训基地总建筑面积800多平米，设有中式烹调实训室、基本功训练实训室、烹饪艺术实训室等，配备多媒体教学设备、单眼单温灶台、蒸箱等先进设备，满足从传统烹饪到现代餐饮技术的全场景学习需求。
   • 实训环境、场地、设备条件达到同行先进水平，学生可在校模拟酒店厨房工作，缩短校外实习、就业的适应期。
2. 师资力量
   • 专业教学团队由11名专兼职教师组成，均具备技师以上职业资格。其中，领衔教师侯建伟系“山东省技术能手”“山东省优秀指导教师”，成立“侯建伟创新工作室”并荣获市级技能大师工作室称号。
   • 教师团队理论水平高、实践经验丰富，多位教师具备省市烹饪大赛评委资格，定期开展大师讲座和技能示范。
3. 教学模式
   • 工学一体化：通过“学校为主，企业为辅”“校企双元，人才共育”“企业为主，学校为辅”三种模式，实现理论教学与岗位实践交替进行。
   • 赛创融合：鼓励学生参加省级、国家级技能竞赛，以赛促练，提升综合职业素养。近年来，专业教师在各级各类比赛中累计获奖30余项，教学质量逐年攀升。

四、就业方向与职业前景

1. 核心岗位
   • 餐饮企业：大型星级酒店、品牌连锁餐饮集团、创新型餐饮企业的中餐厨房冷菜厨师、热菜厨师、冷菜主管助理、热菜主管助理。
   • 管理岗位：餐饮部门运营、团队管理、厨房成本核算。
   • 延伸领域：食品加工及技术管理、营养膳食师、美食主播、自主创业（开设个人餐厅或小吃店）。
2. 行业优势
   • 需求增长：全国餐饮企业达350万家，年增长岗位超过160万个，专业人才需求急剧增长。
   • 薪资水平：初级岗位月薪4000-6000元，资深技术人员年薪可达10万元以上，且享有五险一金、带薪休假等福利。
   • 晋升路径：从基层厨师逐步晋升至厨师长、行政总厨，或通过技能竞赛、学历提升进入企业研发部门。

五、专业优势与特色亮点

1. 产教深度融合
   • 与成都、重庆等地知名餐饮企业建立长期合作关系，推行“订单式”人才培养模式，毕业生可通过双向选择直接进入合作企业就业。
   • 定期组织学生到遂宁本地餐饮名店实习，参与宴席设计、后厨管理等实践项目。
2. 技能等级认证
   • 学生可考取中式烹调师（中级、高级）职业资格证书，增强就业竞争力。
   • 毕业生在应征入伍、参加公务员招考、专业技术职称评审、执业资格考试等方面，分别按照中专、大专、本科毕业生享受相关待遇。
3. 文化传承与创新
   • 聚焦“新中餐·新技能”，构建“中餐+西餐+营养”的系统化人才培养新体系。
   • 开设分子美食、药膳制作等前沿课程，提升学生创新能力。